スモークワインサーモン

2018年1月28日2018年3月10日

自社開発の主力商品です。
原料は、DHA，EPA等の不飽和脂肪酸が多く含まれ、全脂肪含有率が16％もあるノルウェー産の厳選した「トラウト」を使用し、全ての工程を国内の工場で専門の職人の手で行なっております。
他社製品との大きな違いは、塩水に漬け込んで味付けをするのではなく、振り塩で余分な水分を外に出してから流水で塩抜きをする「振り塩製法」と、味付けと熟成にドイツ産の白ワインを使っていることです。
塩水で漬け込みをすれば、一度外に出た水分がまた戻って入り込むため、目方が２割増えますが、「振り塩製法」では、余分な水分が浸透圧で吸出され、目方が８割に減ってしまいます。したがって、「振り塩製法」では原価が４割も高くなってしまいます。
しかし、当社は目方よりもあくまで「本物の美味さ」を追求することを選択しました。
さらに厳しい商品管理技術を認めていただき、過去に某国際線Ｊ社のファースト・ビジネスクラス（太平洋路線）に採用されていたり、現在は最高級フレンチが売り物の、銀座の高級レストランや世界を巡る豪華客船「AⅡ」にも採用されております。